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太阳城娱乐:全聚德集团:励精图治启新篇 传承百年技艺经典

时间:2019/5/10 10:54:03  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 如今,就非物质文化遗产而言,对于大多人来讲更多是一个名词,现在很多人对非物质文化遗产的了解还是比较欠缺的,比如说,很多人知道全聚德烤鸭誉满全球,但并不一定了解全聚德烤鸭的挂炉烤制技艺就是非物质文化遗产。对于全聚德烤鸭的皮酥肉嫩、色泽漂亮、香味悠长,品尝过的人肯定是记忆犹新,然而...

     如今,就非物质文化遗产而言,对于大多人来讲更多是一个名词,现在很多人对非物质文化遗产的了解还是比较欠缺的,比如说,很多人知道全聚德烤鸭誉满全球,但并不一定了解全聚德烤鸭的挂炉烤制技艺就是非物质文化遗产。对于全聚德烤鸭的皮酥肉嫩、色泽漂亮、香味悠长,品尝过的人肯定是记忆犹新,然而或并不了解全聚德烤鸭是由河北人杨全仁于1864年创建,当时杨全仁聘请了拥有宫廷御膳房秘传烤鸭技艺的山东名厨孙师傅来负责鸭坯的烤制。

  据介绍,全聚德烤鸭拥有一套完善的环环相扣的烤制工序:宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮(以上为制坯的工序)、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉(以上为烤炙的工序)等。在2006年,“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入首批国家级非物质文化遗产项目。

  虽然全聚德烤鸭技艺是国家非物质文化遗产,但全聚德烤鸭也是与人们热爱的美食相关的餐饮品牌之一。对于餐饮市场发生的变化,对于消费者需求的升级,全聚德烤鸭如何励精图治再谋发展新成绩,对此张力也给出了自己的回答。

  张力表示:“目前,中国对于优秀传统文化的传承与发展非常重视,这个时代对于中华老字号的发展提出了新的要求,中华老字号一定要在这个时代有所作为。现在,全聚德集团正处在改革发展、提质转型的关键时期,面对挑战、面对市场、面对消费者,我们正在重塑企业结构,为此我们组建了新的领导班子,班子成员更加年轻化、知识化、专业化。另外,经过研判,全聚德集团明确了品牌系列化、老字号精品化的战略发展思路。围绕新的发展战略,全聚德集团还启动了‘提质、复制、孵化和管理升级’行动策略。不管是战略、策略还是具体的举措,全聚德集团管理团队做出的一切努力,都是为了热爱全聚德烤鸭的消费者。”


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